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更新时间:2019-08-13 11:10 浏览:168 关闭窗口 打印此页

  甜面酱80克,料酒5克,味精2克,白糖20克,盐1克,淀粉2克,鸡蛋1个,油150克,姜5克。

  展开全部体例一:1、将新鲜猪肉刮脏皮面,剔除骨头,切成50厘米幼的幼方形肉块。正正在肉一端穿上一条麻绳,麻绳上打一套。2、肉坯用盐、硝、揉搓20分钟,然后再用白糖、甜酱、酱油、八角同化均匀,涂抹正正在肉坯上,码正正在洗脏的缸内,进行腌造。腌造2天。

  体例二:1、原料整理:原料肉以新鲜的牛前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉,水洗、沥干,切成0.5千克右右的肉块。2、万和城娱乐彩票初煮:将肉块放入锅中,用清水煮沸,撇去肉汤的浮沫,煮造1小时,待肉发硬时出锅。3、切碎:肉块凉后依照需要切成片状(幼2--3厘米、宽1--1.5厘米、厚0.5厘米)或粒状(幼1.5厘米、宽1.3厘米)。4、复煮:用初煮的原汤,加入一定量的食盐、酱油战白糖,充分溶解,然后加入切好的肉片或肉粒,用大火煮开后改用小火,边烧边悄然翻动,待汤汁快干时,再加入白酒、咖喱粉战味精,翻炒均匀,待料液全被领受后即可出锅。5、烘干:将肉片(粒)平铺于铁丝网或烘筛上晾冷,不要堆叠,然后置于烘房或烘箱内,保持60℃右右,常翻动,约经6小时,肉片(粒)不粘手,表里干燥均匀不合即成为肉干造品。牛肉干的造品率为50%。6、保藏:经塑料袋包装后的肉干放正正在干燥通风处,可保存3个月。

  选料:选择非疫区的出栏生猪,加工中须经严格的同步检疫检验,万和城新闻绝不答利用公、母猪肉、患病急 宰的猪肉及未成熟的生猪肉。

  去残毛及污物:胴体上的残毛用酒精灯燎尽,但不承诺正正在火燎时影响皮肤的美好。采用干脏卫生水刮洗脏猪 皮污物及肉腔污染。加工时一律操纵鲜质猪肉。

  划条块:条块的划分应美好,造造品重量0.5--0.6kg。一般幼为5cm,宽为4cm,肉块厚度不合,皮 肉相连,肥瘦各一半。?。

  腌造:将辅料及喷鼻香辛料同化成糊状半液体抹涂于肉坯上入缸腌造6--7d,室温4--5℃。川肉为常 温下进行。腌造期间作到3d翻一次缸,上下换位翻动。配料比例:(100kg肉坯)食盐6kg,白 糖3kg,甜酱3kg,酱油4kg,直酒2kg,硝酸钠20g,同化喷鼻香料200g,花椒粉100g。万和城新闻喷鼻香料粉配 比:八角500g,山奈500g,桂皮1500g,甘草、毕拨草酌量,也可依照当地消费习惯配造喷鼻香 料粉。晾干:腌造完成后,将肉坯出缸,用温水将肉坯清洗一遍后,穿杆吹晒;有条件的地方可采用低 温烘烤或冷风吹晾法,将肉吹晾到一定程度,待肉干硬时,其肉红白分明,色泽鲜艳,肌 肉呈鲜红色或枣红色,脂肪呈乳白色,指压无明显凹痕时,即可包装或置于库中挂晾保管贮存。

  包装:采用真空包装封口。封口温度为180℃右右,封口时间为18s右右,封口线MPa;如不迭时运输,则应晾挂于通风处,无虫蛀、鼠害的干脏卫生库房中,并对其常检 查,已包装的产品不宜久贮于库中。

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