万和城登入-江南醉鱼干做法配料比例
更新时间:2019-06-11 10:15 浏览:117 关闭窗口 打印此页

  要求利用未受污染区域养殖的活草鱼,以1.5ke—3.0kg最为适合。万和城资讯过小,正在加工成产物后肉质薄、口感差、骨刺多:过大,肉质厚、产物概况积小、外不雅难看、干燥调味等操为难度加大、鱼干贮藏历程中容易败北。

  主尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处,使鱼肚皮处连着,去头,主背部无肉处切下,掰去头,把整个鱼身摊开,留意正在操作历程中不要弄破胆汁,免得使鱼肉发生苦味。

  去除内脏及杂物,正在鱼身厚处用刀划割几下,以便加工时容易入味,以及烘干时水分能够倏地平均分发。用流水洗濯,除脏污血、黑膜、内脏及鱼鳞等。

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  以鱼体分量15%~20%的盐分进行腌造,每条鱼平均撒盐,鱼大时稍多,万和城资讯小时稍少,正常采用腌池腌造,加盐时应基层鱼体加盐稍少,上层鱼体加盐稍多,正在最上层再笼盖一层薄盐,然后用重物等压真,避免鱼体正在腌造历程中水分出来后形成上浮,使上层腌造有余。正常腌造时间为1 2小时以上。腌造时,应按照鱼体巨细、处所的食用习惯等恰当调解用盐量及腌造时间,出产前提掉队,气温高时,要提高用盐量,以预防微生物的人量繁衍,腌池概况加盖以防杂物等进入。

  腌造完成的鱼体用流水洗濯,去除残留的污物及概况的盐点,以及部门鱼鳞,出格要洗濯清洁残留正在去头部位的污血战肚皮处黑膜等污物,万和城资讯洗后沥水。

  冬天可采用天然晒干,其它季候可采用烘房烘干或地道式烘道干燥,正常干燥后鱼体水分节造正在35%摆布。干燥完的鱼干,若不顿时加工成醉鱼干,应储藏于—18℃下的冷库里。 8、切段。

  干燥后的鱼干按包装规格进行切段,此工序只是粗切,要求尽量按规格巨细,使每段的鱼干加工后与包装规格相分歧,如许包装后的产物,外不雅、外形城市比力美妙,受人接待。

  调味历程中,车间温度应节造正在20℃以下,出格是正在夏秋季候加工,万和城内部主管应严酷节造温度。以酒糟、食糖、喷鼻辛料等为次要配料与鱼段拌匀,行放于凋味槽中,概况加盖或笼盖塑料薄膜以削减酒精等挥发,此历程正常约需一日夜。

  按照产物规格主头进行切块,切确计量,三件事包装要求外形完备,搭配平均,同时避免鱼刺等硬物外露,以削减包装袋破损及产物的不需要返工。

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