万和娱乐平台-骨肉相连工艺标准
更新时间:2019-04-11 11:09 浏览:148 关闭窗口 打印此页

  2.1 选料:原料采用鸡肉战鸡胸软骨,必需是经动检检疫战品控职员查验及格的 产物,万和城招商主管要求无血污、无碎骨、无毛等杂质。

  2.2 解冻: 18℃解冻间内天然解冻,解冻率炎天 50%,冬天 70%,要求产物核心 温度正在-2℃~2℃达里诺尔湖概况温度 8℃以下,解冻时间不得跨越 18 小时。

  2.3 修整:鸡胸软骨切块,每整块鸡胸软骨视其巨细切为 2~3 小块,要求每小 块分量大致不异。鸡肉切块,要求肉纤维标的目的作为肉块的幼度标的目的,且每片 厚度≤5mm、宽度≤15mm,要求修整完成肉温≤10℃。

  2.4 腌造:将修整好的鸡肉、鸡胸软骨、水同腌造辅料进入滚揉机滚揉 50 分钟, 线 穿串:穿串用竹签须先行用滚水煮造 5min 消毒后方可进行穿串,将鸡肉块 战鸡胸软骨块相间着穿到竹签上,每块鸡胸软骨必需夹正在两块鸡肉两头,不 可穿于竹签的头尾位置,整个肉串要求前不露签头,如是刀把签则应串至刀 把处,如是通俗竹签则应保存 50mm-35mm 的签尾外露。穿好的骨肉相连分层 安排于盘中,每盘不得跨越 2 层,每层之间以。

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  布离隔,统一层内骨肉相 连要求同一标的目的进行安排,并不得彼此挤挨。单串分量要求如下: 20cm 刀把签:38±2g/每串。2.6 速冻:将装盘好的骨肉相连放入速冻库进行速冻,-30℃速冻至骨肉相连成为 硬块、核心温度≤-18℃时竣事速冻。

  2.7 包装:速冻好的骨肉相连入包装间敏捷进行包装,对利用过的塑料布要待其 解冻落伍行冲刷清洁方可再次利用,产物包装袋日期打印规范、清楚精确。 产物无需进行抽真空处置。包装间内积存时间不得跨越 0.5 小时,不克不迭及 时包装完毕的产物务必放回速冻库以连结温度,包装间要讨情况温度≤ 18℃。

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